La mostarda d’uva è una salsa che appartiene alla tradizione piemontese, (la ricetta risale al Medio Evo) il cui fine era di utilizzare i piccoli grappoli lasciati sulle viti a fine vendemmia, troppo acerbi e non idonei alla vinificazione, aggiungendo gli ingredienti che la terra offriva in tale stagione..
INGREDIENTI
per 4 persone
- 1kg di mele renette
- 2 pere
- 2 bicchieri di moscato
- 1 L di mosto d’uva
- 1 cucchiaio di senape
- 100 gr di cedro candito tritato
- Un pizzico di cannella in polvere
PREPARAZIONE
Cuocere le mele e le pere nel vino moscato per almeno un’ora.
A metà cottura circa, unire il mosto d’uva, la senape, il cedro candito e la cannella.
Servire insieme ad un buon bollito con salsa rossa, verde, mostarda di Cremona ed eventualmente quella di rafano.
