Gli scampi alla busara, sono una ricetta originaria dell’Istria, diventati ormai parte integrante della cucina triestina. Secondo alcuni, questo termine deriverebbe dalla grossa pentola in coccio o in ferro con cui si preparava questa ricetta sulle barche dei pescatori, buzara in lingua locale.
INGREDIENTI
per 4 persone
- 24 scampi
- 4 spicchi d’aglio
- 50 gr di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 dado
- Sale e pepe
PREPARAZIONE
Sgusciare gli scampi.
Fare bollire le teste e le carcasse per 10 minuti con un bicchiere d’acqua.
Filtrare il brodo così ottenuto e aggiungerlo all’aglio pestato.
Fare soffriggere l’aglio e il brodo ottenuto in 2 cucchiai di olio, aggiungere i pelati e far cuocere per pochi minuti.
Aggiungere gli scampi, il vino bianco, il sale, il pepe e il dado.
Far cuocere a fuoco molto basso per 15 minuti con il coperchio.
Scoperchiare per 2 minuti a fuoco vivace e, all’ultimo momento, aggiungere il prezzemolo tritato.
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