I moscardini affogati, o purpetiell affugat, sono una ricetta tipica napoletana, nata nel borgo Santa Lucia grazie a un gruppo di pescatori.
Si tratta di un piatto di pesce semplice ma succulento che può essere servito come antipasto o secondo piatto: per la preparazione si utilizzano solitamente i moscardini che vengono lasciati cuocere, o meglio, “affogare” nel sugo di pomodoro, il tutto insaporito con vino bianco, prezzemolo e peperoncino.
INGREDIENTI
per 4 persone
- 1 kg di moscardini
- 100 gr di olio di oliva
- 2 pomodorini freschi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 o 2 peperoncini piccanti
- 1 noce di burro lavorato con un 1 cucchiaino di farina
- Crostini di pane
- Sale, pepe
PREPARAZIONE
Friggere i crostini nell’olio fino a che saranno ben dorati e metterli da parte
In una casseruola, fare rosolare nell’olio d’oliva l’aglio schiacciato e i peperoni sbriciolati.
Aggiungere i moscardini ben lavati e fare cuocere qualche minuto con il coperchio. Unire il vino bianco, i pomodori a pezzi e il prezzemolo tritato.
Mescolare e fare cuocere per 20 minuti.
Due minuti prima di togliere il fuoco, aggiungere il burro lavorato con la farina e mescolare.
Correggere eventualmente con sale e pepe.
Servire su un piatto di portata insieme ai crostini di pane.
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