Moscardini affogati

I moscardini affogati, o purpetiell affugat, sono una ricetta tipica napoletana, nata nel borgo Santa Lucia grazie a un gruppo di pescatori.

Si tratta di un piatto di pesce semplice ma succulento che può essere servito come antipasto o secondo piatto: per la preparazione si utilizzano solitamente i moscardini che vengono lasciati cuocere, o meglio, “affogare” nel sugo di pomodoro, il tutto insaporito con vino bianco, prezzemolo e peperoncino.

• 1 kg di moscardini
• 100 gr di olio di oliva
• 2 pomodorini freschi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 o 2 peperoncini piccanti
• 1 noce di burro lavorato con un 1 cucchiaino di farina
• Crostini di pane
• Sale, pepe

Friggere i crostini nell’olio fino a che saranno ben dorati e metterli da parte
In una casseruola, fare rosolare nell’olio d’oliva l’aglio schiacciato e i peperoni sbriciolati.

Aggiungere i moscardini ben lavati e fare cuocere qualche minuto con il coperchio. Unire il vino bianco, i pomodori a pezzi e il prezzemolo tritato.
Mescolare e fare cuocere per 20 minuti.

Due minuti prima di togliere il fuoco, aggiungere il burro lavorato con la farina e mescolare.
Correggere eventualmente con sale e pepe.

Servire su un piatto di portata insieme ai crostini di pane.